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米其林攻略官宣，2026年推出《沪苏浙米其林攻略》。初次将上海、杭州和江苏省的榜单进行整合，并新增台州、常州、温州三个瑰宝美食地！一本攻略连通长三角地区多地风味。
这不只是一份甘旨清单，更是一幅生动的江南风味长卷，从本帮滋味到瓯越生鲜，带你一站式领会江南的多样风土与深沉见识。
坐落于浙江“山海之城”，台州的美食地图相同由山与海一起勾勒。这儿既有东海小海鲜的极致鲜甜，也不乏山林物资的憨厚本味，奇妙融组成一种形形色色、清鲜浑厚的共同地方风味。
台州美食从中罗致精华，将山海交融·容纳全国的理念融汇其间。用特有的风味，展示和合台州之前史、人文、风俗的源源不绝和博学多才。
这些美食，选用台州特产的山珍、海味、时蔬等精心制造，构成鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜的台州特征，是老百姓爱吃、街头巷尾能够吃到的甘旨。
作为浙江东部的滨海城市，台州首要天然以海鲜出名。台州人吃海鲜、河鲜考究时令，简直一年到头都能过上这种“鲜嗒嗒”的日子。本地有首专门讴歌时令甘旨的歌谣《月节鱼名》，可谓台州版的“报菜名”：正月雪里梅（梅，指梅童鱼，又称大宝鱼），二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼六淡（呼，呼鱼；淡，弹涂鱼），八月白蟹板，九月黄鱼篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鲫，十二月带鱼熬菜头吃勿息。
台州菜以鲜甜口味为标志，以家烧为根本技艺，结合盐水捞、白煮等烧法，保存食材的本味，以沙蒜豆面、家烧黄鱼、清汤望潮等台州名菜为代表。台州传统烹饪配料以“山海交融”为特征，既有海鲜、山珍的原生甘旨，也有经过加工构成的共同辅料，如姜汁、鱼鲞、虾干、山粉等。
台州小吃也不差劲，嵌糕、炊圆、乌饭麻糍、姜汤面等200多种特征小吃，皆承载着人们对家乡滋味的酷爱与推重。除了有人人寻求的“鲜嗒嗒”，有花样百出的“糯叽叽”，还有甜到心里的“甜蜜蜜”，台州山海通吃、百味齐全。
《米其林攻略》里一般会包含四个等级的餐厅，米其林“一星，两星，三星以及必比登”。获评一星的餐厅表明在同类别餐厅里能锋芒毕露，二星代表厨艺高超，值得绕道前往，三星则为榜单里的最高点评，代表餐厅供给的照料鹤立鸡群，值得特地拜访。此外，《米其林攻略》不只录入星级餐厅，也包含必比登美食推介、米其林推介餐厅，以及街头小吃店。
2016年，米其林攻略慎重进入我国商场，首站挑选上海。随后几年，广州、北京、成都和杭州等相继参与米其林攻略的地图。
米其林攻略的到来，不只为国内餐饮业者树立了标杆，也为广阔购买的人供给了更专业的挑选依据。
放眼我国的美食地图，台州菜早前一度“深藏闺中人不知道”。但是近年来，一家家挂着“米其林星”“黑珍珠”头衔的台州饭馆，先后在大城市登堂入室。新荣记，这家拿下多颗米其林星照耀战绩的台州菜馆，1995年从台州临海的一家路旁边大排档起步，一路走到了杭州、上海、北京、香港，乃至东京，跃升为“质量中餐厅的天花板”。
比方，食材上极致苛刻。“巧妇难为无米之炊”，台州菜的口碑载道，本源上仍是源于食材的精选。不管是路旁边排档仍是高级餐厅，海鲜不只要求新鲜，每一种还有特定产地。所以，从蔬果到海鲜，台州餐企都有自己的供给链，以确保食材的本真。
比方，菜式上博采众长。厨师团队经常去各地交流学习，一方面深化食材原产地了解其风味原理，另一方面也跟一些民间厨师学习地道做法，再想方设法将粗菜细做。因而，台州菜烹饪方法多样且家常，善把各大菜系风格融进其间。即便是小鱼小虾，也可变身珍馐美馔。
再如，气质上老少皆宜。独有的风土地貌和容纳的饮食文明诞生出很多交融菜，门客集体相对广泛。地道的台州菜，“上得了厅堂、下得了厨房”，能够在米其林榜单中占一座位，也能够在贩子排档中风生水起。
台州菜，蕴含着台州开展的流量暗码、美好滋味和消费生机。从台州菜兼容并包、翻旧出新的演化中，能够明晰感受到其敞开与立异的姿势。这是台州餐企取胜的深层原因，也是“台州现象”“台州精力”的生动表达。
近年来，台州更是积极开展“国际美食之都”创立，打响“台州菜”美食品牌，慢慢地加强老百姓的取得感和美好感。
民以食为天，城以食为美。如果说台州厨师的匠心是台州菜出圈的内核动力，那么，方针引导、工业布局与文明发掘，则构成其继续出圈的外部支撑。
依据计算，台州有传统美食300余种，现有各类餐饮运营单位近6万家。自2023年起，台州将美食工业归入高水平质量的开展体系，首先出台《推动“台州菜”美食工业高水平开展的施行主张》。2025年，台州更是高规范推动“国际美食之都”申创作业，建立专班，印发施行方案，分化多项使命，为美食工业高质量开展制造明晰图景。
近两年来，台州不只携手我国烹饪协会签定战略协议，在规划、活动、规范等方面取得体系辅导，还与美团达到协作，成功引入2026年米其林攻略发布庆典。
人才是台州菜传承立异的柱石。现在，台州10所作业院校均开设餐饮相关专业，在校生超3000人；台州学院“烹饪与养分教育”本科专业行将招生，台州作业技术学院烹饪学院（新荣记学院）及“三中心一基地”建造稳步推动，完结产教深度交融。
为了让“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的台州滋味，有根有魂、可触可感，台州还完结“台州食话”等课题研讨，痛不欲生《台州菜》刊物编纂与规范拟定，“台州菜制造技艺”申报市级非遗作业也在稳步推动。
本年国庆黄金周，第四届台州精品美食周凭着甘旨火出圈。现场设80余个展位，会聚米其林、黑珍珠、金梧桐、星级酒店、“百县千碗”美食、老字号、非遗小吃等多类餐饮形状，构成层次丰厚的美食矩阵，招引很多门客打卡领会。
接连四届台州精品美食周的成功举办，累计招引游客超百万人次，销售额打破千万元，有用提高台州菜在全国的知名度。此外，台州还凭借省五领会、浙BA等赛事，举办“台州·追光”阛阓等30余场活动，发放消费券超百万元，完结“美食+文旅+体育”的多元交融。
对外，台州致力于将台州菜打造成为城市新手刺，继续扩展国内外影响力。近年来，台州美食高频露脸央视《我国美食大会》及浙江卫视《奔跑吧》等节目，深耕长三角商场，接连推出“台州菜·上海地图”1.0版与2.0版，为在沪1300余家台州菜餐厅精准导流，让“台州味”飘香申城。
本年7月，台州菜团队远赴瑞士日内瓦、法国巴黎参与“WIPO中华美食文明展演”，以甘旨对线月底，“和合山海·美食共兴”2025我国台州·小吃美食嘉年华在露台举办，这场全方位展示台州美食共同魅力的盛宴，再次冷艳四方。
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